Nu är det dags för Gullabo Marknad igen. Lördag den 5 maj kl 9 öppnas portarna till marknaden och jag finns på plats med ekologiskt odlade kryddväxter och grönsaksplantor.
Och stora, fina sparrisplantor. Och många roliga sorters tomater, även om jag inte får med mej hela sortimentet… Men du som är förtjust i spännande och ovanliga sorter är varmt välkommen till mitt marknadsstånd.
Vädret ser lovande ut och jag ser fram emot en härlig marknadsdag med trevliga möten och god kommers. Och på marknadsvis blir det förstås både loppis, tivoli, barnteater, ponnyridning och veteranfordon. Och goda saker att äta!
Plötsligt satt hon där i mitt kök i Småland. Är det inte där man har de bästa samtalen? Särskilt om det är självhushållning man pratar om och det är mitt i vintern och alla trädgårdslanden sover under sitt vita täcke. Vedspisen knastrar och sprakar medan erfarenheter utbyts vid köksbordet.
Maria Österåker från Österbotten i Finland har skrivit boken Lev mer på mindre, en bok om självhushållning för nybörjare. Eller som hon skriver på bokens baksida, ”En bok om livet. Livet på landet, landet på jorden, jorden i landet. Maten på bordet, djuren i hagen, djuren på bordet och maten i magen.”
Lev mer på mindre är en bok om ett uppvaknande. En insikt om en tappad länk till det förflutnas självklara kunskap om hur man får mat på bordet av egen kraft, den kunskap som ärvdes från människa till människa. Och insikten om att utan den är vi både sårbara och maktlösa.
Det är också en rolig bok, full av anekdoter och österbottniska uttryck som gör en glad i själen. ”Hå hå, inte kan ni väl vara så där ‘pjaso’?”, skrockar morfar Klas när Maria berättar om den första tuppslaktens dramatik. En händelse som för den ene är en självklarhet är för den andre en omskakande upplevelse av att ha tagit någon annans liv för att själv få mat.
Att vara självhushållare och köttätare utan att vara uppväxt med det, kräver många och långa diskussioner med sitt eget samvete. Det kräver att man tar beslut. Att dra upp en morot ur landet är väl ingen konst!
Boken funderar även kring tid och pengar. Hur lite pengar kan man egentligen klara sig på? Det börjar som en kul idé, men blir sedan verklighet när hela familjen bestämmer sig för ett självförsörjningsprojekt som ska vara i en månad. Jag skrattar gott åt när värdparet på en 40-årsfest som Maria och hennes familj deltar i, skickar matrester hem med barnen eller när idrottsklubben sänder över all överbliven grillkorv efter klubbkvällen!
Ja, boken är full av dråpligheter, spännande tankar, svåra beslut och en härlig samling recept. Provläs gärna de första sidorna i boken som finns att köpa på Adlibris.
Varje år anordnar Seed Savers Exchange en tomatprovning. Ungefär 1 000 personer samlas för att provsmaka ett 40-tal sorters Heirloomtomater, det som i Sverige kallas kulturarv eller sortklenoder. Seed Savers Exchange gör ett fantastiskt arbete med att samla in frö från tomatsorter och andra grönsaker som i stort sett bara säljs på torgmarknader. Matbutikernas moderna sorter som ska tåla frakt och se likadana ut odlas ju inte precis för sina fina smakegenskaper.
Moonglow (Publicerad med tillstånd från Seed Savers Exchange)
Vad gäller de större plantskolornas utbud av tomatsorter, så hittar man inte mycket som är spännande. Vad sägs om en gul körsbärstomat? Eller en röd? Nej, fram för mer variation och sorter som du själv kan ta frö från!
I år satsar ekoplantan på ett större utbud av Heirloomtomater och kan bland annat erbjuda sex prisvinnare från Seed Savers Exchange tomattävling från åren 2006-2011. Planera in ett besök i början av maj, när utbudet av plantor är som störst hos oss. Då kan du förutom prisvinnarna välja mellan 56 andra sorters tomater! På det sättet kan även du vara med och byta fröer och bevara dem för framtiden.
Så här mitt i vintern är det härligt med egna bär i frysen. Varannan dag under hösthallonens mognadstid plockar jag bären rakt ner i en plastpåse och fryser in direkt. De där påsarna förgyller vinterns efterrätter på flera sätt.
I går blev jag så sugen på glass, så jag gjorde en omgång. Eftersom vi har mjölkgetter så blev det förstås glass på getmjölk. Nymjölkad och väl kyld getmjölk är en guldgruva för självhushållaren! Den är lika god att dricka som att laga pannkakor eller varm choklad på. Den passar helt enkelt bra till det mesta! Glass på getmjölk, äggulor och socker blir lik italiensk glass, lätt och fin i smaken.
Och har man ingen getmjölk går det ju förstås lika bra med annan mjölk. Ska du köpa mjölk så använd helst gammaldags mjölk som har en jämförbar fetthalt.
Hemgjord glass med hallon
Glass på getmjölk
4 dl getmjölk
1 dl ljust muscovadosocker (rättvisemärkt är en självklarhet när det gäller sockerrör!)
5 äggulor från halvstora lantrashönor (4 om det är normalstora ägg)
Vispa äggulor och socker lätt i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Värm långsamt under omrörning tills glassmeten tjocknar något. Den ska absolut inte koka (då smakar glassen kokt mjölk), knappt ens sjuda. Det ska bara vara en antydan till att den blir lite tjockare. Äggula skär sig vid 85-86 grader, så håll dig under den temperaturen.
Sätt kastrullen i vattenbad, gärna med ett par kylklampar i. Låt den stå tills den blir kall.
Sedan använder jag min glassmaskin, det tar ungefär 10-15 minuter så är glassen klar att ätas direkt. Den kan även stå i frysen ett tag för att bli lite kallare.
En glassmaskin är en behållare med en omrörare som rör runt glassmeten medan den fryser. Detta gör att iskristallerna blir små och knappt känns och glassen blir smidig och mjuk.
Har du ingen glassmaskin häller du smeten i en bunke med lock och ställer den i frysen. Varje timme (helst oftare) tar du fram bunken och vispar kraftigt innan du ställer in den igen. Det går fint att göra glass på det här sättet också, det tar bara lite längre tid, kanske 4-6 timmar beroende på glassmängd och troligen får du lite större iskristaller i glassen.
Den här glassen blir fantastiskt god och ren i smaken, helt utan smaksättning. Lite tinade hallon till är väldigt gott! Och läs ingredienserna en gång till – finns det något onyttigt i detta? Ja, möjligtvis sockret i så fall. Muscovadosocker ger en fyllig och mjuk smak, en liten aning kolasmak. Naturligtvis kan man byta ut sockret mot honung, särskilt om man har egna bin.
Om man vill smaksätta glassen så använd inga konstigheter – det passar bäst med naturliga råvaror som vanilj, kakao, kaffe eller bär. Kom bara ihåg att om du ska ha bär i glassen så tillsätt dem efter att glassmeten är kyld.
Så här mitt i vintern är jag glad för mitt tomatförråd. Det förgyller våra måltider på många sätt. Jag har tidigare skrivit om olika sätt att ta vara på tomater och idag handlar det om konservering, eller hermetisk inkokning som det också heter, och lite mer om att torka tomater.
Ett gott tillbehör
Bilden visar en tallrik körsbärstomater, både gula, orange, gröna, röda och bruna, inlagda i vitlök, färska örter och olivolja. En mycket enkel konserv att göra själv som passar fint till en tallrik smårätter och ett nybakat bröd eller som tillbehör till vilken måltid som helst. Tomaterna håller sig hela om processen går långsamt och smaken är en finstämd kombination av örtagård och solvarma tomater, smakerna dansar helt enkelt runt i olivoljan! Recept hittar du här.
Förutom dessa körsbärstomater som är ”ätklara” direkt ur burken behövs en hel del tomatsås och tomatpuré för att klara vinterns tomatbehov. Det har jag skrivit om tidigare, se längst ner på detta inlägg.
Något jag lärt mig förra året är att konservera hela, flådda tomater. Här passar pastatomater bra eftersom de är köttiga och inte innehåller lika mycket vatten som andra sorters tomater. Jag använde sorterna Black Plum och Britains Breakfast som har en alldeles lagom storlek och fasthet för detta. Konservering på gammaldags vis, med konservglas och gummiring är en konst i sig och det finns mycket kunskap man bör känna till innan man ger sig på det. En utmärkt artikel finns på det helt fenomenala forumet Alternativ.nu – praktisk kunskap om självhushållning.
Konservering av tomater
Det gick både snabbt och enkelt att flå och stoppa ner i burkarna och smaken, den är i en helt annan klass än hela konserverade tomater på plåtburk! Det går lika bra att konservera andra sorters tomater, både flådda och oflådda, hela eller i bitar – allt efter behov.
Tomatkonserver
Varje höst, när squashskörden är så stor att vi inte hinner äta upp allt och paprikorna mognar i massor, kokar jag ratatouille (burken till höger på bilden). Jag brukar frysa in den i burkar, men i höstas provade jag även att konservera den. Ratatouille är en fransk grönsaksrätt som bara blir godare ju längre den kokar, vilket är perfekt för konservering. Egentligen ska det vara aubergine i den, men jag är inte så förtjust i det så jag använder squash, och gärna då en squash som inte är så blöt eller innehåller så mycket kärnor. Tromboncino som är en fast och lite torrare squash och som har de få kärnorna samlade på ett ställe, passar utmärkt.
Ratatouille
Gul lök
Squash
Paprika
Tomater
Olivolja
Vitlök
Lagerblad
Salt
Färska örter, t ex timjan, oregano, mejram eller vad du tycker om
Kvantiteterna bryr jag mig mindre om, jag tar vad jag har överskott av, men tillvägagångssättet är enkelt. Skölj och grovhacka alla grönsaker och börja med att fräsa löken i olivoljan. Tillsätt sedan resten av grönsakerna. Jag bryr mig inte om att flå tomaterna eftersom det nyttiga sitter i skalet och det känns som om just det behövs extra mycket på vintern!
Småputtra under lock 10-15 minuter medan du rör om då och då. Lägg i kryddorna och koka ytterligare någon halvtimme utan lock, så att vätskan kan avdunsta.
Nu är det klart att avnjutas som det är med ett gott bröd, eller som tillbehör till lammkotletter eller något annat som du tycker passar till. Koka en rejäl sats och stoppa en del i frysen eller konservera på glas.
Torkade tomater i olika färger
Nu till de torkade tomaterna! Enkelt att göra, energisnålt att lagra, oerhört användbart och med mycket god och koncentrerad tomatsmak. Men det kräver både tid och passning och det lönar sig inte att höja temperaturen för att det ska gå fortare, då smakar tomaten mer ”kokt” i stället.
Torkade tomater i halvor
Sorter som passar att torka är egentligen alla tomater som inte har ett stort blött kärnhus. Bifftomater (som ofta har många rum) och pastatomater går fint att torka i skivor. Pastatomater blir bra både som halvor och klyftor. Och alla andra tomater går också att torka men ju blötare de är, desto längre tid tar det. Torkade tomater i skivor har jag skrivit om tidigare, se länkarna längst ner i inlägget.
Torkade tomater i klyftor
Torkade pastatomater i halvor eller klyftor
Skölj tomaterna och halvera dem eller skär i fyra klyftor. Om du ska torka i ugn, lägg dem med skalet nedåt på galler eller plåt med bakplåtspapper på. Temperaturen ska vara max 50 grader och luckan delvis öppen så att fukten kan transporteras ut. Vänd tomaterna när snittytan har torkat till och fortsätt sedan att vända då och då. Detta tar åtskilliga timmar, ibland dagar, beroende på mängd och tomatsort.
I torkapparat lägger du bitarna på torkollorna med skalet nedåt. Temperaturen ska även här vara max 50 grader och du vänder på samma sätt som ovan, inte förrän skärytan torkat till. Jag brukar köra torken i omgångar. På dagarna är den på och på nätterna av. Då sker torkningen långsamt och jämnt. Under nätterna när apparaten är avslagen jämnar fukten ut sig i tomaterna och nästa dag fortsätter jag att ha på torkapparaten. När tomaterna är klara är de läderartade. Det tar sin tid att torka både halvor och klyftor men det är väl värt besväret för smaken är oslagbar! Lagda i rena glasburkar med tättslutande lock och förvarade mörkt så håller de sig i åratal.
Torkade tomater på burk
Torkade tomater använder jag i matlagningen, i både grytor, soppor och gratänger. Finstrimlade i sallad eller bröd är lika gott.
Tomatbröd (foccata)
6 dl ljummet vatten
10 dl vetemjöl
2 dl dinkelmjöl
50 g jäst
1/2 msk salt
torkade tomater klippta i strimlor
Ovanpå degen:
oliver
olivolja
havssalt
färska örter
Blanda ihop degen, låt jäsa en timme. Stjälp upp bakplåtspapper och släta till ytan med slickepott och olivolja, tryck ner oliver, strö över örter och extra salt. Jäs 15-25 minuter och grädda det mitt i ugnen i 25 minuter i 225 grader.
När det är dags att tänka på sommarens tomatodling, tänk vinter också och skaffa några bra plantor till konservering och torkning! Att köpa energikrävande, smaklösa vintertomater… allvarligt talat, är det värt det? Det behövs inte så mycket. Ett par burkar torkade tomater, några burkar konserverade körsbärstomater och en rejäl laddning tomatpuré och både samvetet och vinterns goda måltider är räddade!
Tidigare inlägg med tomatrecept: Ta vara på tomaterna (om tomater i allmänhet, torka tomater i skivor, koka tomatpuré för infrysning, chilisås, frysa in hela tomater)
Ta vara på tomaterna 2 (tre olika tomatkonserver: inkokta körsbärstomater, tomatsås, halvtorkade inkokta tomater)
I dessa tider av finansiella stimulanspaket kommer här ett mycket intressant inlägg om odling. Och då menar jag odling sett ur ett verkligt stort och viktigt perspektiv, nämligen vår egen överlevnad på den här planeten. TED är en av mina favoriter när det gäller att få nya idéer och just den här föreläsningen når höga höjder. Den sammanfattar på ett mycket bra sätt vart vi är på väg och ger oss dessutom en enkel och bra lösning på hur vi kan ta en del av makten över framtiden i våra egna händer.
Idag öppnar vi vår webshop Kiosken i Stenbäck där du kan köpa färsk chili, lika obesprutad och närproducerad som allt annat vi säljer. En del chilisorter till våra recept är svåra att få tag på i den vanliga matbutiken, så passa på att skaffa din chili nu.
Värmande chili
Det går fint att både torka och frysa in chili om du vill använda den senare.
Sommaren såg ut att ge en dålig skörd av tomater, men den varma och långa hösten gav en andra skörd som heter duga. Konservering eller hermetisk inkokning som det också heter är en bra metod att ta vara på tomater om man har ett överflöd. För tänk efter, hur många burkar konserverade tomater köper du varje år? De skulle kunna vara dina egna!
Så här i sydöstra Småland har vi fortfarande körsbärstomater kvar utomhus, i säckar mot den varma lagårdsväggen och växthusen har fortfarande klasvis med tomater som ska tas tillvara. Kryddlandet ser fint ut och det finns mycket kvar att skörda, så passa på innan kylan kommer.
När man odlar många sorters tomater märker man att tomater ser helt olika ut, även inuti. Vanliga tomater har ett ganska vattnigt kärnhus och passar fint till sallader och direktkonsumtion, liksom körsbärstomater. Bifftomater och pastatomater är ofta mer köttiga och passar fint till grytor, soppor, tomatsås, konservering och torkning. Men jag konserverar även körsbärstomater…
Burkar med skruvlock går fint att använda och förbereds genom att rengöras väl och steriliseras genom att sätta in dem i ugnen med en liten skvätt vatten i botten på 125° i en halvtimme. Se bara till att locken är hela och fina.
Inkokta körsbärstomater
Inkokta körsbärstomater
Körsbärstomater, gärna i olika färger
Havssalt
Olivolja
Kvistar av färsk salvia, rosmarin och timjan
Vitlök
Skölj tomaterna väl. Fyll burkarna ordentligt med tomater och varva med vitlöksklyftor, salvia, rosmarin och timjan. Stuva tomaterna ordentligt och låt dem bilda en liten hög över glaskanten. Strö över en rejäl nypa havssalt och häll över en skvätt olivolja. Lägg skruvlocket ovanpå tomathögen, den sjunker ner efterhand som tomaterna kokas.
Ställ in burkarna i ugnen på 120° i långpanna med vatten och låt dem stanna där tills det bubblar och kokar ordentligt, det ska bubbla ca 20 minuter. Stäng av värmen. Ta ut burkarna och låt dem svalna något så det inte utvecklas mer ånga. Skruva på locken ordentligt och ställ in på eftervärmen.
Dessa tomater får en fin smak av örter och vitlök och är goda att äta kalla som tillbehör eller som en liten smårätt tillsammans med fetaost, oliver och nybakat bröd.
Ett annat sätt att koka in tomaterna är att sätta dem i vattenbad precis som ovan, men i 100 grader i 3 timmar. Jag har provat båda varianterna och det blir lika gott.
När du ändå konserverar tomater kan du prova två andra varianter som du kan sätta in samtidigt i ugnen.
Pastatomat Black Plum
Den uppmärksamme kanske lägger märke till att pastatomaten Black Plum inte är särskilt ”black”. Det beror på att den är odlad i växthus. På friland blir den mörkare.
Koka in tomatsås
Biff- eller pastatomater
Chili
Havssalt
Socker
Äppelcidervinäger
Skölj och skär tomaterna i stora bitar och kör dem en kort stund i mixer. Har du ingen mixer så hacka dem fint. Detta är mest för att skalbitarna ska bli små. Ofta ser man i recept att tomaterna ska flås eller passeras så att kärnor och skal tas bort, men som självhushållare vill jag ta vara på det mesta och skalet är ju dessutom väldigt nyttigt, så jag låter det oftast vara kvar. Koka tomatsåsen med finhackad chili i ett par timmar, tills det reducerats ordentligt. Tillsätt 1 tsk salt per 500 g tomater. Smaka av med lite socker och vinäger. Nu ska såsen fyllas och konserveras i väl rengjorda burkar.
Fyll burkarna till någon centimeter från ovankanten. Skruvlocket skruvar du bara på löst så att ånga kan slippa ut. Följ receptet ovan.
Färdig tomatsås är toppen när man vill laga lunch eller middag snabbt! Eller varför inte använda det som bas i en gryta med bönor eller kött?
Halvtorkade konserverade tomater
Konserverade halvtorkade tomater
Biff- eller pastatomater
Havssalt
Vitlök
Kvistar av färsk salvia, rosmarin och timjan
Olivolja
Skär bifftomater i halvcentimeter tjocka skivor eller pastatomater i halvor eller klyftor och lägg på ett bakplåtspapper på plåt. Strö lite salt över som hjälp att dra ut vätskan. Sätt in i ugn på 100° och där får de stå tills de blivit halvtorra. Eftersom jag har vedspis utan termostat så gissar jag mig till värmen och tomaterna stod inne i ca 2,5 timmar med öppen ugnslucka. Stoppa ner tomaterna i en väl rengjord burk tillsammans med vitlöksklyftor och kryddor. Toppa med en nypa salt och slå på olivolja. Skruva på locket löst och följ receptet ovan.
Halvtorkade tomater ger kraftigare tomatsmak. Ungefär samma sak som att koka tomatsåsen länge som i receptet ovan. Ju mer vätska som försvinner, desto kraftigare tomatsmak.
Att öppna en burk egna tomater med smak av kryddlandets örter, det är lycka!
Andra inlägg med tomatrecept: Ta vara på tomaterna (om tomater i allmänhet, torka tomater i skivor, koka tomatpuré för infrysning, chilisås, frysa in hela tomater)
Ta vara på tomaterna 3 (konservering av tomater, ratatouille, tomatbröd, torka tomater i halvor och klyftor)
I flera år har jag tänkt röja bort de där taggiga buskträden som kantar vår tomt. Men jag har aldrig orkat. Det är så mycket annat som hela tiden är viktigare. Så de har fått stå kvar med sina skira blommor på våren. Något enstaka vildplommon har visat sig ibland. Ja, det var vad jag trodde i alla fall. I år dignar träden av frukt och då fattade jag att det är krikon. Plötsligt blev jag väldigt glad över att jag aldrig hunnit röja…
Krikonträd
Som självhushållare försöker jag ta vara på naturens överflöd och är det krikonår så är det krikonrecept det googlas på. Gamla köksalmanackor från 40-talet lusläses, liksom ”Hemkonservering” från 1955 och ”Kan man äta sånt?” av Inger Ingmanson från 1978.
Först ut blev Krikonchutney, ett recept jag fick av Eva Stenvide och som jag omarbetade något.
Krikonchutney
1 kg krikon
300 g äpplen
10 dl rödvinsvinäger
2 gula lökar
4 dl russin
1 liter farinsocker
4 vitlöksklyftor
1 msk havssalt
1 färsk habanero utan kärnor, eller annan riktigt stark chili
Till kryddpåsen:
1 kanelstång
1 msk hel kryddpeppar
1 tsk hela kryddnejlikor
2 tsk torkad ingefära
5 kardemummakapslar
Krikonen kokades lätt med 2 1/2 dl vinäger tills de sprack och mjuknade. Låt svalna och kärna ur.
Knyt in alla torra kryddor i en tygpåse och lägg ner dem i grytan tillsammans med alla andra ingredienser. Koka upp och sjud 2 – 2 1/2 timme.
Fiska upp kryddpåsen och fyll chutneyn på rena burkar.
Krikonchutneyn är mörk, fyllig och otroligt rik på smaker. Väldigt god till wookad mat och säkert lika god på en skiva getost.
Medan krikonchutneyn kokade gjorde jag krikonmarmelad med citron efter ett recept jag hittade på Tasteline och förenklade lite. Varför ska man kärna ur färska krikon när det är mycket enklare med upphettade? Marmeladen blev hur bra som helst.
Krikon
Krikonmarmelad
1 kg krikon
8 hg socker
1 msk citronsaft
Lägg krikonen i en kastrull tillsammans med citronsaften. Koka upp och sjud tills krikonen spricker och mjuknar. Låt svalna och kärna ur.
Koka upp krikonmoset, tillsätt socker och koka ca 15 minuter. Gör marmeladprovet och häll på rena burkar.
Dagen efter hittade jag ännu fler träd med krikon som hotade att knäckas av mängden frukt. Okej, vad kan man göra åt riktigt mycket krikon på? Jo, alkoholhaltiga drycker!
Krikonlikör
5 kg krikon
2 g jästnärsalt
starkvinsjäst (t ex portvin)
12 liter vatten
3 kg socker
Häll 12 liter kokande vatten över krikonen. Lämpligtvis använder du en ölhink på 25 liter. Låt svalna till rumstemperatur innan du tillsätter jäst och jästnärsalt. Låt stå 4-5 dagar. Skaka om hinken då och då.
Sila bort krikonmos och kärnor.
Fyll på vatten så att det blir 10 liter. Tillsätt 1 1/2 kg socker som du löst i 1 liter kokande vatten. Låt det svalna först. Låt sedan hinken stå i 5 dagar.
Tillsätt ytterligare 1 1/2 kg socker enligt punkt 3 och låt sen vinet jäsa i 4-12 veckor tills det bubblat klart.
Hur denna likör blir vet jag inget om, men jag återkommer om något halvår när jag vet
Till sist frös jag in några påsar krikon för att baka i ugnen senare i vinter.
Ugnsbakade krikon
600 g krikon
1 dl balsamico
1 dl honung
Halvera krikonen och ta ur kärnorna.
Vänd krikonen i honung och balsamico och baka dem i ugnen, 100 grader i 2,5 timme.
Detta recept har jag inte provat, men jag kan tänka mej att det är väldigt gott till söndagssteken.
En av guldgruvorna för självhushållaren är kryddskåpet. Årets samlade smaker i torkad form som förgyller varje måltid under det mörka vinterhalvåret.
Torkade kryddor
Mitt eget kryddskåp består mestadels av örter som jag odlar, skördar och torkar. De allra flesta används till matlagning men en hel del även till te.
Örterna skördas på förmiddagen när daggen torkat upp och torkas i torkapparat i max 30 grader ( min heter Evermat) för att bevara alla smakämnen. Det går fint att torka örterna i små buketter som hängs mörkt, luftigt och i 25-30 grader, men jag föredrar min torkapparat. Den torkar snabbt och effektivt och jag använder den både till örter, svamp, bär, tomater och frukt.
En del örter vinner inte på att torkas. Basilika är ett exempel. Jag brukar skörda hela basilikablad och lägga dem i en fryspåse, hälla ner lite olivolja, skaka om, pressa ut luften och knyta ihop påsen som sedan läggs i frysen. Det bevarar både färg och smak på ett fint sätt. Den andra varianten jag använder är att mixa färsk basilika med havssalt och tomater som jag torkat. Saltet får en vacker färg och doftar härligt. Det får sedan torka långsamt i 25-30 grader innan jag häller det i burkar.
Blandningar med salt
I vårt kryddskåp finns flera saltblandningar; med torkade tomater (fint till brödbaket), med färsk chili och torkade tomater (till matlagning), med färsk basilika och torkade tomater (till salladsdressing eller krydda till färsk getost) och örtsalt (till all matlagning). Den uppmärksamme kanske märker att det finns både ett grönt och ett violett tomat- och basilikasalt på bilden. Det violetta är gjort på basilikasorten Purple Ruffles, en härligt stobladig violett basilika med fin smak. Krossad chili är förstås ett måste. Svart-, vit- och kryddpeppar är i stort sett ersatta med olika sorters chili i vårt hem. Saltblandningar gör matlagningen enkel och snabb när man behöver det.
Persilja brukar vi hacka fint och lägga i burkar i frysen.
Några kryddor som vi inte odlar själva finns faktiskt fortfarande i kryddskåpet och det är kardemumma, kryddnejlika, gurkmeja, vaniljstång, curry, muskot och spiskummin.
Många kryddor innehåller vitaminer, mineraler och antioxidanter och är bra för immunförsvaret. Men förutom det så är jag övertygad att smakerna gör sitt för att man ska känna sej nöjd efter måltiden.
Vädret ser lovande ut och jag ser fram emot en härlig marknadsdag med trevliga möten och god kommers. Och på marknadsvis blir det förstås både loppis, tivoli, barnteater, ponnyridning och veteranfordon. Och goda saker att äta!
