Värmande chili

Det går fint att [...]]]> Idag öppnar vi vår webshop Kiosken i Stenbäck där du kan köpa färsk chili, lika obesprutad och närproducerad som allt annat vi säljer. En del chilisorter till våra recept är svåra att få tag på i den vanliga matbutiken, så passa på att skaffa din chili nu.

Värmande chili

Det går fint att både torka och frysa in chili om du vill använda den senare.

Välkommen in i kiosken!

Torkade kryddor

Mitt eget kryddskåp består mestadels av örter som jag odlar, skördar och torkar. De allra flesta används till matlagning men en hel del även till te.

Örterna skördas på förmiddagen [...]]]> En av guldgruvorna för självhushållaren är kryddskåpet. Årets samlade smaker i torkad form som förgyller varje måltid under det mörka vinterhalvåret.

Torkade kryddor

Mitt eget kryddskåp består mestadels av örter som jag odlar, skördar och torkar. De allra flesta används till matlagning men en hel del även till te.

Örterna skördas på förmiddagen när daggen torkat upp och torkas i torkapparat i max 30 grader ( min heter Evermat) för att bevara alla smakämnen. Det går fint att torka örterna i små buketter som hängs mörkt, luftigt och i 25-30 grader, men jag föredrar min torkapparat. Den torkar snabbt och effektivt och jag använder den både till örter, svamp, bär, tomater och frukt.

En del örter vinner inte på att torkas. Basilika är ett exempel. Jag brukar skörda hela basilikablad och lägga dem i en fryspåse, hälla ner lite olivolja, skaka om, pressa ut luften och knyta ihop påsen som sedan läggs i frysen. Det bevarar både färg och smak på ett fint sätt. Den andra varianten jag använder är att mixa färsk basilika med havssalt och tomater som jag torkat. Saltet får en vacker färg och doftar härligt. Det får sedan torka långsamt i 25-30 grader innan jag häller det i burkar.

Blandningar med salt

I vårt kryddskåp finns flera saltblandningar; med torkade tomater (fint till brödbaket), med färsk chili och torkade tomater (till matlagning), med färsk basilika och torkade tomater (till salladsdressing eller krydda till färsk getost) och örtsalt (till all matlagning). Den uppmärksamme kanske märker att det finns både ett grönt och ett violett tomat- och basilikasalt på bilden. Det violetta är gjort på basilikasorten Purple Ruffles, en härligt stobladig violett basilika med fin smak. Krossad chili är förstås ett måste. Svart-, vit- och kryddpeppar är i stort sett ersatta med olika sorters chili i vårt hem. Saltblandningar gör matlagningen enkel och snabb när man behöver det.

Persilja brukar vi hacka fint och lägga i burkar i frysen.

Några kryddor som vi inte odlar själva finns faktiskt fortfarande i kryddskåpet och det är kardemumma, kryddnejlika, gurkmeja, vaniljstång, curry, muskot och spiskummin.

Många kryddor innehåller vitaminer, mineraler och antioxidanter och är bra för immunförsvaret. Men förutom det så är jag övertygad att smakerna gör sitt för att man ska känna sej nöjd efter måltiden.

Basilikaplantor

Kryddörter kan också bevaras i salt, som t ex örtsalt. Flera andra grönsaker kan användas både i örtsalt eller [...]]]> Det är skördetid för många grödor och ett bra sätt att ta tillvara mat har alltid varit att salta den. Förr saltade man kött, bönor, fisk och andra matvaror. Salt konserverar maten och smakämnena behålls.

Kryddörter kan också bevaras i salt, som t ex örtsalt. Flera andra grönsaker kan användas både i örtsalt eller annat smaksatt salt.

Ekoplantan har tagit fram några olika sorters smaksatt ekologiskt havssalt:

Solstorm – gul chili och solmogna gula torkade tomater

Lava – röd chili och solmogna röda torkade tomater

Örtegott – grekisk oregano, spansk körvel, fransk dragon, kinesisk gräslök, apelsintimjan, persilja, stjälkselleri, rosmarin, gräslök, flera sorters basilika, citronmeliss, salvia, kryddtimjan, isop, nässlor och en liten gnutta chili

Grekisk sommar – flera sorters basilika och solmogna röda torkade tomater

Ekoplantans smaksatta salt

Om du själv vill göra smaksatt salt så kommer här några goda råd:

• Använd ett bra salt som bas. Själv föredrar jag ekologiskt havssalt eftersom det framställs på ett för naturen hållbart sätt, utan kemikalier och utan tillsatser av t ex klumpförebyggande medel.

• En matberedare är praktiskt att använda. Om du vill göra ett örtsalt så mixar du färska örter med salt tills örterna är finfördelade. Torka sedan saltet i ett stort öppet kärl, t ex en långpanna, i 35-40 graders värme tills det smular sig fint. Förvara mörkt i glasburk. Kombinationen av örter är det svåra. Vissa örter är väldigt dominanta, som t ex rosmarin, isop, selleri, dragon och salvia. Använd dem i små mängder.

• Ett vackert och starkt gult, orange eller rött salt kan man få av att mixa färsk chili med salt, låta det torka och sedan mixa det med torkade tomater. Ett bra tips om du använder stark chili är att använda diskhandskar när du rensar chilin. Eller rensa med gaffel och kniv, så att du inte tar i själva frukterna.

• Tomaterna kan torkas i ugn, torkapparat, eller på torkollor över vedspisen i max 50 grader. Jag brukar torka i 3-4 mm tjocka skivor och helst tomater som inte är så blöta inuti, t ex pastatomater eller bifftomater. Men alla tomater går att torka, det blir bara mer eller mindre kvar.

Lycka till!

Lavendelblommor

3 ägg 1 1/2 dl socker 1/2 dl honung 50 g smör 1 dl mjölk 3 dl vetemjöl 1 1/2 tsk [...]]]> Naturen har ett överflöd av smaker lagrade i aromatiska kryddväxter och blommor. Smaker att njuta av i matlagningen. I går bakade jag en kaka som riktigt blommade i munnen!

Lavendelblommor

Ekoplantans örtagårdskaka

3 ägg
1 1/2 dl socker
1/2 dl honung
50 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk färsk rosmarin
1 1/2 msk färska lavendelblommor
2 msk färsk limebasilika

Kaffedags i örtagården

Vispa ägg, socker och honung pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och låt det få ett uppkok. Rör ner det i äggsmeten.
Blanda bakpulver, vaniljsocker och mjöl och rör ner det i smeten tillsammans med finhackade örter.
Häll smeten i smord och bröad form och grädda 35-40 minuter i 175 grader.

Visserligen är tomater självpollinerande men det förutsätter vind så att det blir rörelse i plantan och i ett växthus kan [...]]]> Ja, det är vad som behövs i växthuset när tomaterna blommar. Trots att vi har egna bikupor så är det humlorna som tålmodigt flyger från tomatblomma till tomatblomma tills hela växthuset är grundligt genomgånget.

Visserligen är tomater självpollinerande men det förutsätter vind så att det blir rörelse i plantan och i ett växthus kan det behövas lite hjälp.

Att odla något som lockar till sig pollinerare kan vara bra. Själv har jag tänkt sätta två häckar av isop som likt blå lampor längs kanterna på en landningsbana leder humlor, bin och fjärilar rakt in i växthuset!

Isop är en flerårig vacker växt med små, smala blad och blå, nektarrika blommor. Den växer buskigt och blir ca 40-50 cm hög. Den är mycket lättodlad och övervintrar snällt.

Till en häck ska plantavståndet vara 20 cm men det går lika fint att sätta en planta i rabatten eller inne i växthuset. En planta kostar 25 kr och finns i ekoplantans sortiment.

En fin bild och mer information om Isop hittar du på Den virtuella floran.

Dvärgbasilika

Förutom att basilika är gott så är den även rik på vitaminer innehåller A-vitamin och [...]]]> Inne i husvärmen står basilikan på tillväxt. Denna värmeälskande krydda som ursprungligen kommer från Indien tycker inte om blåst och kyla och passar därför bra i köksfönstret, växthuset, på balkongen eller i ett vindskyddat soligt läge utomhus.

Dvärgbasilika

Förutom att basilika är gott så är den även rik på vitaminer innehåller A-vitamin och beta-karoten. Beta-karoten är ett förstadium till A-vitamin och verkar antioxiderande. Dessutom är den en god källa till K-vitamin, järn, kalcium, mangan, magnesium, C-vitamin och kalium. Många och goda skäl för att ha mycket basilika hemma!

Grekisk Basilika

Redan nu när plantorna är små märks skillnaderna i smak och utseende. Knubbigast av mina åtta sorter är den Grekiska basilikan och
Dvärgbasilikan. Båda växer bollformat, den Grekiska basilikan blir bara runt 20 cm hög och Dvärgbasilikan märkligt nog högre, runt 40 cm.

Italiensk Basilika

Den Italienska basilikan får blad som är så tunga att den måste stöttas upp när den är liten. Den är något sötare och mildare än Genovese och blir 40-50 cm hög och ger en rejäl skörd av upp till 10 cm stora blad.

Basilika Genovese

Basilikans doft kommer från eteriska oljor och anses kraftfullt stimulerande, stärker nerverna, klarar tankarna och ökar koncentration och uppmärksamhet. I aromaterapi används den t ex vid rädsla, ångest, trötthet och nedstämdhet. Den lindrar illamående, stresshuvudvärk och migrän.

Basilika Purple Ruffles

Citronbasilika

Limebasilika

Basilika Medinette

Toppa dina plantor ofta så blir de buskiga och fina och går sent i blom. Och skulle du få för stora skördar (är det möjligt?) så går det fint att plocka av bladen, lägga dem i en plastpåse och fylla på lite fin olivolja. Skaka runt lite så att bladen blir oljiga, sug ut luften, knyt ihop påsen och lägg den i frysen. Oljan bevarar både färg och smak på bladen och du har egen basilika hela vintern.

Och glöm inte att rufsa om bland basilikorna då och då och bara njut av dofterna!