Ett gott tillbehör

Bilden visar en tallrik körsbärstomater, både gula, orange, gröna, röda och bruna, inlagda i vitlök, färska örter och olivolja. En mycket enkel konserv att göra själv som passar fint till en tallrik smårätter och ett nybakat bröd eller som tillbehör till vilken måltid som helst. Tomaterna håller sig hela om processen går långsamt och smaken är en finstämd kombination av örtagård och solvarma tomater, smakerna dansar helt enkelt runt i olivoljan! Recept hittar du här.

Förutom dessa körsbärstomater som är ”ätklara” direkt ur burken behövs en hel del tomatsås och tomatpuré för att klara vinterns tomatbehov. Det har jag skrivit om tidigare, se längst ner på detta inlägg.

Något jag lärt mig förra året är att konservera hela, flådda tomater. Här passar pastatomater bra eftersom de är köttiga och inte innehåller lika mycket vatten som andra sorters tomater. Jag använde sorterna Black Plum och Britains Breakfast som har en alldeles lagom storlek och fasthet för detta. Konservering på gammaldags vis, med konservglas och gummiring är en konst i sig och det finns mycket kunskap man bör känna till innan man ger sig på det. En utmärkt artikel finns på det helt fenomenala forumet Alternativ.nu – praktisk kunskap om självhushållning.

Konservering av tomater

Det gick både snabbt och enkelt att flå och stoppa ner i burkarna och smaken, den är i en helt annan klass än hela konserverade tomater på plåtburk! Det går lika bra att konservera andra sorters tomater, både flådda och oflådda, hela eller i bitar – allt efter behov.

Tomatkonserver

Varje höst, när squashskörden är så stor att vi inte hinner äta upp allt och paprikorna mognar i massor, kokar jag ratatouille (burken till höger på bilden). Jag brukar frysa in den i burkar, men i höstas provade jag även att konservera den. Ratatouille är en fransk grönsaksrätt som bara blir godare ju längre den kokar, vilket är perfekt för konservering. Egentligen ska det vara aubergine i den, men jag är inte så förtjust i det så jag använder squash, och gärna då en squash som inte är så blöt eller innehåller så mycket kärnor. Tromboncino som är en fast och lite torrare squash och som har de få kärnorna samlade på ett ställe, passar utmärkt.

Ratatouille
Gul lök
Squash
Paprika
Tomater
Olivolja
Vitlök
Lagerblad
Salt
Färska örter, t ex timjan, oregano, mejram eller vad du tycker om

Kvantiteterna bryr jag mig mindre om, jag tar vad jag har överskott av, men tillvägagångssättet är enkelt. Skölj och grovhacka alla grönsaker och börja med att fräsa löken i olivoljan. Tillsätt sedan resten av grönsakerna. Jag bryr mig inte om att flå tomaterna eftersom det nyttiga sitter i skalet och det känns som om just det behövs extra mycket på vintern!

Småputtra under lock 10-15 minuter medan du rör om då och då. Lägg i kryddorna och koka ytterligare någon halvtimme utan lock, så att vätskan kan avdunsta.

Nu är det klart att avnjutas som det är med ett gott bröd, eller som tillbehör till lammkotletter eller något annat som du tycker passar till. Koka en rejäl sats och stoppa en del i frysen eller konservera på glas.

Torkade tomater i olika färger

Nu till de torkade tomaterna! Enkelt att göra, energisnålt att lagra, oerhört användbart och med mycket god och koncentrerad tomatsmak. Men det kräver både tid och passning och det lönar sig inte att höja temperaturen för att det ska gå fortare, då smakar tomaten mer ”kokt” i stället.

Torkade tomater i halvor

Sorter som passar att torka är egentligen alla tomater som inte har ett stort blött kärnhus. Bifftomater (som ofta har många rum) och pastatomater går fint att torka i skivor. Pastatomater blir bra både som halvor och klyftor. Och alla andra tomater går också att torka men ju blötare de är, desto längre tid tar det. Torkade tomater i skivor har jag skrivit om tidigare, se länkarna längst ner i inlägget.

Torkade tomater i klyftor

Torkade pastatomater i halvor eller klyftor

Skölj tomaterna och halvera dem eller skär i fyra klyftor. Om du ska torka i ugn, lägg dem med skalet nedåt på galler eller plåt med bakplåtspapper på. Temperaturen ska vara max 50 grader och luckan delvis öppen så att fukten kan transporteras ut. Vänd tomaterna när snittytan har torkat till och fortsätt sedan att vända då och då. Detta tar åtskilliga timmar, ibland dagar, beroende på mängd och tomatsort.

I torkapparat lägger du bitarna på torkollorna med skalet nedåt. Temperaturen ska även här vara max 50 grader och du vänder på samma sätt som ovan, inte förrän skärytan torkat till. Jag brukar köra torken i omgångar. På dagarna är den på och på nätterna av. Då sker torkningen långsamt och jämnt. Under nätterna när apparaten är avslagen jämnar fukten ut sig i tomaterna och nästa dag fortsätter jag att ha på torkapparaten. När tomaterna är klara är de läderartade. Det tar sin tid att torka både halvor och klyftor men det är väl värt besväret för smaken är oslagbar! Lagda i rena glasburkar med tättslutande lock och förvarade mörkt så håller de sig i åratal.

Torkade tomater på burk

Torkade tomater använder jag i matlagningen, i både grytor, soppor och gratänger. Finstrimlade i sallad eller bröd är lika gott.

Tomatbröd (foccata)
6 dl ljummet vatten
10 dl vetemjöl
2 dl dinkelmjöl
50 g jäst
1/2 msk salt
torkade tomater klippta i strimlor

Ovanpå degen:
oliver
olivolja
havssalt
färska örter

Blanda ihop degen, låt jäsa en timme. Stjälp upp bakplåtspapper och släta till ytan med slickepott och olivolja, tryck ner oliver, strö över örter och extra salt. Jäs 15-25 minuter och grädda det mitt i ugnen i 25 minuter i 225 grader.

När det är dags att tänka på sommarens tomatodling, tänk vinter också och skaffa några bra plantor till konservering och torkning! Att köpa energikrävande, smaklösa vintertomater… allvarligt talat, är det värt det? Det behövs inte så mycket. Ett par burkar torkade tomater, några burkar konserverade körsbärstomater och en rejäl laddning tomatpuré och både samvetet och vinterns goda måltider är räddade!

Tidigare inlägg med tomatrecept:
Ta vara på tomaterna (om tomater i allmänhet, torka tomater i skivor, koka tomatpuré för infrysning, chilisås, frysa in hela tomater)

Ta vara på tomaterna 2 (tre olika tomatkonserver: inkokta körsbärstomater, tomatsås, halvtorkade inkokta tomater)

Så här i sydöstra Småland har vi fortfarande körsbärstomater kvar utomhus, i säckar mot den varma lagårdsväggen och växthusen har fortfarande klasvis med tomater som ska tas tillvara. Kryddlandet ser fint ut och det finns mycket kvar att skörda, så passa på innan kylan kommer.

När man odlar många sorters tomater märker man att tomater ser helt olika ut, även inuti. Vanliga tomater har ett ganska vattnigt kärnhus och passar fint till sallader och direktkonsumtion, liksom körsbärstomater. Bifftomater och pastatomater är ofta mer köttiga och passar fint till grytor, soppor, tomatsås, konservering och torkning. Men jag konserverar även körsbärstomater…

Burkar med skruvlock går fint att använda och förbereds genom att rengöras väl och steriliseras genom att sätta in dem i ugnen med en liten skvätt vatten i botten på 125° i en halvtimme. Se bara till att locken är hela och fina.

Inkokta körsbärstomater

Inkokta körsbärstomater

Körsbärstomater, gärna i olika färger
Havssalt
Olivolja
Kvistar av färsk salvia, rosmarin och timjan
Vitlök

Skölj tomaterna väl. Fyll burkarna ordentligt med tomater och varva med vitlöksklyftor, salvia, rosmarin och timjan. Stuva tomaterna ordentligt och låt dem bilda en liten hög över glaskanten. Strö över en rejäl nypa havssalt och häll över en skvätt olivolja. Lägg skruvlocket ovanpå tomathögen, den sjunker ner efterhand som tomaterna kokas.

Ställ in burkarna i ugnen på 120° i långpanna med vatten och låt dem stanna där tills det bubblar och kokar ordentligt, det ska bubbla ca 20 minuter. Stäng av värmen. Ta ut burkarna och låt dem svalna något så det inte utvecklas mer ånga. Skruva på locken ordentligt och ställ in på eftervärmen.

Dessa tomater får en fin smak av örter och vitlök och är goda att äta kalla som tillbehör eller som en liten smårätt tillsammans med fetaost, oliver och nybakat bröd.

Ett annat sätt att koka in tomaterna är att sätta dem i vattenbad precis som ovan, men i 100 grader i 3 timmar. Jag har provat båda varianterna och det blir lika gott.

När du ändå konserverar tomater kan du prova två andra varianter som du kan sätta in samtidigt i ugnen.

Den uppmärksamme kanske lägger märke till att pastatomaten Black Plum inte är särskilt ”black”. Det beror på att den är odlad i växthus. På friland blir den mörkare.

Koka in tomatsås

Biff- eller pastatomater
Chili
Havssalt
Socker
Äppelcidervinäger

Skölj och skär tomaterna i stora bitar och kör dem en kort stund i mixer. Har du ingen mixer så hacka dem fint. Detta är mest för att skalbitarna ska bli små. Ofta ser man i recept att tomaterna ska flås eller passeras så att kärnor och skal tas bort, men som självhushållare vill jag ta vara på det mesta och skalet är ju dessutom väldigt nyttigt, så jag låter det oftast vara kvar. Koka tomatsåsen med finhackad chili i ett par timmar, tills det reducerats ordentligt. Tillsätt 1 tsk salt per 500 g tomater. Smaka av med lite socker och vinäger. Nu ska såsen fyllas och konserveras i väl rengjorda burkar.

Fyll burkarna till någon centimeter från ovankanten. Skruvlocket skruvar du bara på löst så att ånga kan slippa ut. Följ receptet ovan.

Färdig tomatsås är toppen när man vill laga lunch eller middag snabbt! Eller varför inte använda det som bas i en gryta med bönor eller kött?

Halvtorkade konserverade tomater

Konserverade halvtorkade tomater

Biff- eller pastatomater
Havssalt
Vitlök
Kvistar av färsk salvia, rosmarin och timjan
Olivolja

Skär bifftomater i halvcentimeter tjocka skivor eller pastatomater i halvor eller klyftor och lägg på ett bakplåtspapper på plåt. Strö lite salt över som hjälp att dra ut vätskan. Sätt in i ugn på 100° och där får de stå tills de blivit halvtorra. Eftersom jag har vedspis utan termostat så gissar jag mig till värmen och tomaterna stod inne i ca 2,5 timmar med öppen ugnslucka. Stoppa ner tomaterna i en väl rengjord burk tillsammans med vitlöksklyftor och kryddor. Toppa med en nypa salt och slå på olivolja. Skruva på locket löst och följ receptet ovan.

Halvtorkade tomater ger kraftigare tomatsmak. Ungefär samma sak som att koka tomatsåsen länge som i receptet ovan. Ju mer vätska som försvinner, desto kraftigare tomatsmak.

Att öppna en burk egna tomater med smak av kryddlandets örter, det är lycka!

Andra inlägg med tomatrecept:
Ta vara på tomaterna (om tomater i allmänhet, torka tomater i skivor, koka tomatpuré för infrysning, chilisås, frysa in hela tomater)

Ta vara på tomaterna 3 (konservering av tomater, ratatouille, tomatbröd, torka tomater i halvor och klyftor)

Krikonträd

Som självhushållare försöker jag ta vara på naturens överflöd och är det krikonår så är det krikonrecept det googlas på. Gamla köksalmanackor från 40-talet lusläses, liksom ”Hemkonservering” från 1955 och ”Kan man äta sånt?” av Inger Ingmanson från 1978.

Först ut blev Krikonchutney, ett recept jag fick av Eva Stenvide och som jag omarbetade något.

Krikonchutney

1 kg krikon
300 g äpplen
10 dl rödvinsvinäger
2 gula lökar
4 dl russin
1 liter farinsocker
4 vitlöksklyftor
1 msk havssalt
1 färsk habanero utan kärnor, eller annan riktigt stark chili

Till kryddpåsen:
1 kanelstång
1 msk hel kryddpeppar
1 tsk hela kryddnejlikor
2 tsk torkad ingefära
5 kardemummakapslar

1. Krikonen kokades lätt med 2 1/2 dl vinäger tills de sprack och mjuknade. Låt svalna och kärna ur.
2. Knyt in alla torra kryddor i en tygpåse och lägg ner dem i grytan tillsammans med alla andra ingredienser. Koka upp och sjud 2 – 2 1/2 timme.
3. Fiska upp kryddpåsen och fyll chutneyn på rena burkar.

Krikonchutneyn är mörk, fyllig och otroligt rik på smaker. Väldigt god till wookad mat och säkert lika god på en skiva getost.

Medan krikonchutneyn kokade gjorde jag krikonmarmelad med citron efter ett recept jag hittade på Tasteline och förenklade lite. Varför ska man kärna ur färska krikon när det är mycket enklare med upphettade? Marmeladen blev hur bra som helst.

Krikon

Krikonmarmelad

1 kg krikon
8 hg socker
1 msk citronsaft

1. Lägg krikonen i en kastrull tillsammans med citronsaften. Koka upp och sjud tills krikonen spricker och mjuknar. Låt svalna och kärna ur.
2. Koka upp krikonmoset, tillsätt socker och koka ca 15 minuter. Gör marmeladprovet och häll på rena burkar.

Dagen efter hittade jag ännu fler träd med krikon som hotade att knäckas av mängden frukt. Okej, vad kan man göra åt riktigt mycket krikon på? Jo, alkoholhaltiga drycker!

Krikonlikör

5 kg krikon
2 g jästnärsalt
starkvinsjäst (t ex portvin)
12 liter vatten
3 kg socker

1. Häll 12 liter kokande vatten över krikonen. Lämpligtvis använder du en ölhink på 25 liter. Låt svalna till rumstemperatur innan du tillsätter jäst och jästnärsalt. Låt stå 4-5 dagar. Skaka om hinken då och då.
2. Sila bort krikonmos och kärnor.
3. Fyll på vatten så att det blir 10 liter. Tillsätt 1 1/2 kg socker som du löst i 1 liter kokande vatten. Låt det svalna först. Låt sedan hinken stå i 5 dagar.
4. Tillsätt ytterligare 1 1/2 kg socker enligt punkt 3 och låt sen vinet jäsa i 4-12 veckor tills det bubblat klart.

Hur denna likör blir vet jag inget om, men jag återkommer om något halvår när jag vet

Till sist frös jag in några påsar krikon för att baka i ugnen senare i vinter.

Ugnsbakade krikon

600 g krikon
1 dl balsamico
1 dl honung

1. Halvera krikonen och ta ur kärnorna.
2. Vänd krikonen i honung och balsamico och baka dem i ugnen, 100 grader i 2,5 timme.

Detta recept har jag inte provat, men jag kan tänka mej att det är väldigt gott till söndagssteken.

I går var det dags att rensa lite i frysen för att fylla på med annat, bönor till exempel. Vår bönskörd är enorm i år! Så då blev det ett litet experimentkok på havtornsmarmelad. Ja, kanske inte så litet förresten, det blev en hel del burkar. Men varför inte byta en eller ett par burkar med din vän som kanske gör en annan sorts sylt eller marmelad?

Havtornsmarmelad är lika gott på ostmackan till frukost som till en skiva grönmögelost på festen.

Havtorn

Havtornsmarmelad med citron

1,5 kg frysta havtornsbär
4 små ekologiska citroner
1,1 kg socker

Rensa bären från blad och annat skräp medan de är frysta och skölj dem sen snabbt i vatten.

Lägg bären i en gryta och låt dem tina.

Koka bären långsamt 5 min i sin egen saft och passera dem sedan i en sil.

Finriv det gula skalet på citronerna och koka upp det tillsammans med bärsaften.

Rör ner sockret och koka ca 20-25 minuter. Prova om marmeladen är klar genom att hälla upp en matsked bärsaft på en kall tallrik. Dra skeden genom saften och om det inte genast flyter ihop är marmeladen färdig.

Häll upp marmeladen på rengjorda burkar.

Några tips:

Rada upp dina burkar på en våt disktrasa så riskerar du inte att burkarna spricker när du fyller dem.

Använd tratt och soppslev, det är enkelt och okladdigt.

Koka locken några minuter i vatten, häll av vattnet och sätt på locken på burkarna när de är heta. Vänd burkarna upp och ner och låt dem svalna långsamt genom att lägga en handduk över.

Uchiki Kuri

Vintersquash är mycket lättodlat och jag brukar sätta plantorna i komposten, eftersom de älskar rejält med näring. Fröerna köper jag hos Runåbergs Fröer, de har ett bra sortiment. Vintersquash är vitamin- och mineralrik och kan lagras länge, ibland upp till ett år. Köttet är kraftigt gult till mörkt orange, sött, mer eller mindre fiberfritt och mycket matigt. Det är ganska hårt och torrt, ungefär som en morot och det har ofta en nötaktig och smörig smak. Skalet är tunt.

Så vad gör man då av en flera kilo stor vintersquash? Jo, vintersquash i maten ger en fyllig och fin smak och konsistens. Jag öppnade en härligt knallorange Uchiki Kuri i förrgår och den räckte till en middag, en lunch och en kaka. Och så blev det lite till hönsen oxå.

Mina recept är inte alltid så exakta, se dem mer som en inspiration.

Lunchsoppa
En rejäl bit vintersqush (gissningsvis något halvkilo)
Vatten
Örtsalt
Creme fraiche
Vitt vin
Chili

Skala squashen och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg dem i en kastrull och täck nästan med vatten. Koka squashen några minuter tills den mjuknar.
Tillsätt örtsalt, creme fraiche, vitt vin och lite mortlad chili. Vispa med handvisp tills soppan är slät. Värm på nytt och servera med ett gott bröd.

Gul pastasås
En rejäl bit vintersquash (gissningsvis något halvkilo)
En lika stor hög tomater (jag använde gula körsbärstomater som legat och småtorkat för sig själva ett par månader, rynkiga som russin, men väldigt goda)
Vitlök
Olivolja
Chili
Några lökar
Örtsalt
Timjan och Oregano
Creme fraiche (om man så vill)

Fräs skalad och hackad vintersquash tillsammans med skivad lök och hela tomater i olivoljan. Tillsätt vitlök, örtsalt, örtkryddor och mortlad chili. Låt det koka en god stund. Pastasås har en benägenhet att bli godare ju längre den får koka. Om man vill kan man reda med lite creme fraiche, men det är inte nödvändigt. Servera till nykokt pasta.

Uchikikladdis

Uchikikladdis i långpanna
350 g vintersquash
1 dl vatten
200 g smält smör
4 1/2 dl socker
3 ägg
1 1/2 dl kakao
2 1/2 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver

Skala och skiva vintersquashen och koka den mjuk i vattnet.
Tillsätt smält smör, socker och ägg. Vispa ihop till en slät smet.
Blanda alla torra ingredienser i en annan bytta och blanda ner detta i smeten.
Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten.
Grädda i 175 grader i ca 15-20 minuter.

Den här kakan blir riktigt fin. Första dagen lite mer som en mjuk kaka, andra dagen har den satt sig och blir mer lik en kladdkaka. Jag kan tänka mej att den vore extra festlig med en glasyr med smält choklad och chili!

Ja, så var det då hönsen. Dom fick inkråmet, kärnorna och skalet, mixat till mindre bitar (kärnorna är ju rätt stora). Dom blev inte överlyckliga. Att få en halva att picka i är mycket roligare än färdigmat!

Trots den usla tillvaron har buskarna ändå gett mig en liten skörd och det tackar jag ödmjukt för. Och så lite som en liter vinbär räcker gott till några burkar underbart god vinbärsgelé. Om du inte har egna kanske du kan få plocka en liter hos någon du känner?

Vinbärsgelé

Bären ska inte vara för mogna och man ska inte röra för mycket under koket. Anna Bergenström (Annas mat) får återigen stå för receptet:

Du behöver

2 liter vinbär, svarta eller röda (jag blandade)
2 dl vatten till röda vinbär, 3 dl vatten till svarta vinbär
9 dl socker per liter avrunnen saft

Gör så här

Koka bären tillsammans med vattnet i ca 15 minuter. Stjälkarna kan vara kvar eftersom du sedan ska låta bärmassan självrinna genom en silduk.

Mät upp den avrunna saftmängden och häll tillbaka den i den diskade grytan och koka sakta utan lock 5-15 minuter. Rör sedan varsamt ner rätt mängd socker, lite i taget. Koka upp igen och koka utan omrörning och utan lock i 5-15 minuter, eller tills geléet klarar geléprovet, se nedan.

Lyft bort grytan från värmen och låt massan stå i 5 minuter innan du skummar ordentligt. Häll upp på rena burkar och förvara svalt.

Geléprovet gör du genom att hälla 1 msk av massan på en kall tallrik. Låt det svalna någon minut och dra sen med pekfingret genom massan (passa på att smaka!). Om massan inte flyter samman igen är geléet färdigt.

Det är lika bra att börja plocka. Ju mer man plockar desto mer gurkor får man. En gurka som får hänga kvar och mogna tar massor av kraft av plantan när fröna ska växa sig stora.

Syrade gurkor

Inlagda gurkor i all ära men syrade är ändå godast! Här är ett snabbt och enkelt recept på goda syrade gurkor från Anna Bergenström (Annas mat).

Det här behöver du:

4 kg inläggningsgurkor
4 liter vatten
2 1/2 dl grovt salt
dillkronor och svartvinbärsblad

Så här gör du:

Skölj och borsta gurkorna försiktigt och skölj dem igen i kallt vatten. Skölj även dillkronor och vinbärsblad.

Varva hela gurkor med dillkronor och blad i en stor kruka eller i en rostfri hink med lock. Själv gjorde jag en halv sats i en riktigt stor glasburk.

Koka en lag på vatten och salt och låt den svalna. Häll lagen över gurkorna. Lägg över en tallrik och på den en tyngd. Som tyngd kan man använda en sten som kokats ren 10 minuter i vatten.

Låt krukan eller hinken stå framme i rumsvärme i 2 dygn så att jäsningen kommer i gång och flytta den sedan till ett skafferi eller en sval.

Gurkorna är klara efter 10-14 dagar och håller fram till mitten av november ungefär.

Det kan bildas en vit beläggning, s k toppjäst överst i krukan, men den är bara att lyfta bort.

I växthuset som är på 25 kvm brukar jag ha runt 25 plantor av högväxta sorter som ska tjuvas. Bifftomater och tyngre sorter, som ofta är mer kortväxta på solsidan och cocktail och andra riktigt högväxta sorter på skuggsidan. De högväxta leds över taket mot solen och blir ofta tre-fyra meter långa. Mellan tomaterna ryms det både chili, paprika, gurka och meloner. Tomatplantor med tyngre sorter toppar jag i slutet av sommaren för att så många tomater som möjligt ska hinna mogna. Utomhus odlar jag busktomater i hinkar med köpt jord. Totalt brukar det nog bli upp mot ett 40-tal plantor.

När man har så många tomatplantor så blir det väldigt mycket tomater och framåt sommaren bär jag in flera hinkar med mogna tomater varje vecka. Då är det dags att börja ta tillvara skörden på olika sätt.

Torkade tomater

Torka

Jag använder en elektrisk torkapparat i flera våningar. Det går att ställa in tid och temperatur och den är väldigt praktisk till all torkning. Vi har torkat både kryddor, grönsaker och chilimarinerat kött i den.

Tomaterna skärs i 3-4 mm skivor, ta bort ändarna så att det blir snittyta på båda sidorna, så torkar de fortare. Man tar lite matolja på en tygbit och drar över trådgallret i torkollorna och lägger ut tomatskivorna, stora för sig och små för sig.

Torktiden beror på vattenhalten (tomater innehåller ca 93 % vatten), luftcirkulationen, tjockleken på det som torkas och luftfuktigheten. Alla olika sorters tomater kan torkas men det tar kortast tid med pasta- eller plommontomater som inte innehåller så mycket vatten.

Tomater torkas vid högst 50 grader och det tar ungefär 5-6 timmar. När ytan har torkat något är det dags att vända tomaterna och detta görs flera gånger. Jag torkar mina tills de är papperstorra och sen lägger jag dem i glasburkar, sätter på lock och ställer mörkt. De håller i flera år, behåller sin fina färg och smakar mycket tomat.

Man kan även torka i ugnen och ska då ha ugnsluckan lite öppen så att det blir luftcirkulation.

De används som de är i grytor eller i pajer. Till pajer är torkade tomater bättre än färska eftersom de inte innehåller något vatten. Har man äggstanning i pajen räcker den fukten för tomaterna och man får en fin och stark tomatsmak. Tunna skivor av bifftomater i olika färger blir väldigt vackert som översta lagret i en paj. När de färska tomaterna är slut och man ändå vill ha tomater i salladen, kan man lägga torkade tomater i ytterst lite vatten, och när de mjuknat hälla på fin olja, gärna svensk ekologisk rapsolja och lite örtkryddor och använda detta i sin sallad.

I egna torkade tomater är det varken askorbinsyra eller konserveringsmedel. Och inte heller några bekämpningsmedel. Och skulle man råka odla nån sort som inte är särskilt god att äta som den är så blir den ändå fin när den torkas, för då koncentreras tomatsmaken.

Den gången det blir en riktigt het sommar ska jag torka tomater som man gör i Italien. Där skär man stora röda plommontomater i halvor, lägger ut dem på flera meter långa bord med nätbotten, saltar lite med havssalt och lägger ett nätskydd över. Sen får de torka i solen fem-sex dagar.

Koka tomatpuré

Jag skär mogna tomater i stora bitar och lägger i en rostfri gryta. Sen strör jag över salt, 2 tsk/kilo tomater och låter det stå i ett par timmar tills tomaterna börjat safta av sig. Det får koka under lock på svag värme tills det blivit mosigt och då kör jag det i matberedare.

Nu ska det koka utan lock tills en hel del av vattnet ångat bort och det börjar likna tomatpuré. Nu kan man antingen frysa in burkar, t ex creme fraicheburkar. Eller konservera i glasburkar med gummiring i konserveringsapparat i 100 grader i 50 minuter. Det har jag inte provat än, i år blir första försöket.

Jag kokar flera omgångar och en del kryddar jag med chili, vitlök och örtkryddor, så att jag har färdigkryddad tomatsås att ta fram när jag gör pizza, pastasås, lasagne eller köttfärssås. Till en enkel tomatsoppa tar man fram en burk och värmer med lite creme fraiche eller grädde och så är det färdigt.

Hot Lemon chilisås

1 kg tärnad vintersquash
1/2 kg gul lök
2 1/2 kg tomater
1 hel skalad vitlök
1 1/2 kg socker
4 msk salt
1/2 liter 12% ättikstprit
2 msk hel kryddpeppar
6 hela kryddnejlikor
3 msk hackad färsk ingefära
2 Hot Lemon med kärnor

Tärna tomater och vintersquash.
Hacka ingefära, vitlök, chili och gul lök fint.
Knyt in kryddpeppar och kryddnejlikor i en liten påse.
Lägg alla ingredienser i en vid gryta och koka 1 1/2-2 timmar utan lock. Om vintersqashen inte löses upp helt kan man mosa lite med en potatisstöt.
Fiska upp kryddpåsen.
Häll upp på väl rengjorda burkar. Skruva på rena lock. Ställ burkarna upp och ner, tätt i hop och låt svalna långsamt. Den brukar hålla sig flera år om man förvarar den svalt och mörkt.

Frysa in hela tomater

När jag inte orkar torka fler tomater eller koka mer tomatpuré fryser jag in de sista tomaterna. Man fyller en fryspåse med lagom mängd, suger ut luften och knyter ihop påsen. Små cocktailtomater kan frysas hela och större tomater kan man mosa genom att trycka på påsen.

Färska tomater

Före frosten plockar jag av alla tomater och lägger dem i ett svalt rum och där mognar de efterhand fram till jul ungefär. En del tomatsorter är väldigt hållbara, andra tål nästan ingen förvaring alls. Dessutom har jag alltid en handfull plantor av en gul vintertomat som man sår senare och skördar grön i oktober. Den håller sej sedan sex-sju månader inomhus och ska gärna ligga svalt och mörkt.

Tomater är nyttigt

Tomater innehåller flera kraftiga antioxidanter, bl a det röda färgämnet lykopen och betakaroten. Lykopen är en antioxidant som man tror minska risken för flera sjukdomar: hjärt- och kärlsjukdomar, benskörhet, vissa former av cancer, t ex prostatacancer och diabetes.

En kokt tomatsås ger mer lykopen än färska tomater eftersom upphettning gör lykopenet mer åtkomligt. Tomatpuré innehåller 29 mg lykopen per 100 gram jämfört med en rå tomat som innehåller 3 mg.

Skalen innehåller en stor del av näringsämnena. En studie jämförde klassisk tomatpuré med skal mot en gjord av tomater utan skal. När man åt den med skal absorberade man 75% mer lykopen och 41% mer betakaroten. Därför passerar jag inte min tomatsås utan mixar den i stället så att jag får med skalen.

Fler nyttiga ämnen än lykopen finns i tomat och forskning pekar på att flera av dessa kan samarbeta för bättre hälsa. I en studie på djur såg man t ex att produkter gjorda på hela tomater bättre skyddade mot prostatacancer än bara lykopen. Därför är det bättre att äta en kost med livsmedel gjorda av tomater hellre än kosttillskott med bara lykopen.

Naturen kan bäst

Naturen är väldigt bra på att blanda olika näringsämnen och smaker till en fin helhet i form av råvaror, och när vi behandlar jorden vi odlar i på ett för naturen vänligt sätt, så blir det både gott och nyttigt. Det är oxå därför som jag är självhushållare och odlar det mesta vi äter.

Idag gjorde jag åt den sista frysta tomatsåsen till lunchpastan. Mitt tomatförråd består nu av några kilo vintertomater och två burkar torkade tomater, vilket borde räcka tills de första tomaterna mognar, för det är redan blomknoppar på några av mina plantor.

Andra inlägg med tomatrecept:
Ta vara på tomaterna 2 (tre olika tomatkonserver: inkokta körsbärstomater, tomatsås, halvtorkade inkokta tomater)

Ta vara på tomaterna 3 (konservering av tomater, ratatouille, tomatbröd, torka tomater i halvor och klyftor)