Ett gott tillbehör

Bilden visar en tallrik körsbärstomater, både gula, orange, gröna, röda och bruna, inlagda i vitlök, färska örter och olivolja. En mycket enkel konserv att göra själv som passar fint till en tallrik smårätter och ett nybakat bröd eller som tillbehör till vilken måltid som helst. Tomaterna håller sig hela om processen går långsamt och smaken är en finstämd kombination av örtagård och solvarma tomater, smakerna dansar helt enkelt runt i olivoljan! Recept hittar du här.

Förutom dessa körsbärstomater som är ”ätklara” direkt ur burken behövs en hel del tomatsås och tomatpuré för att klara vinterns tomatbehov. Det har jag skrivit om tidigare, se längst ner på detta inlägg.

Något jag lärt mig förra året är att konservera hela, flådda tomater. Här passar pastatomater bra eftersom de är köttiga och inte innehåller lika mycket vatten som andra sorters tomater. Jag använde sorterna Black Plum och Britains Breakfast som har en alldeles lagom storlek och fasthet för detta. Konservering på gammaldags vis, med konservglas och gummiring är en konst i sig och det finns mycket kunskap man bör känna till innan man ger sig på det. En utmärkt artikel finns på det helt fenomenala forumet Alternativ.nu – praktisk kunskap om självhushållning.

Konservering av tomater

Det gick både snabbt och enkelt att flå och stoppa ner i burkarna och smaken, den är i en helt annan klass än hela konserverade tomater på plåtburk! Det går lika bra att konservera andra sorters tomater, både flådda och oflådda, hela eller i bitar – allt efter behov.

Tomatkonserver

Varje höst, när squashskörden är så stor att vi inte hinner äta upp allt och paprikorna mognar i massor, kokar jag ratatouille (burken till höger på bilden). Jag brukar frysa in den i burkar, men i höstas provade jag även att konservera den. Ratatouille är en fransk grönsaksrätt som bara blir godare ju längre den kokar, vilket är perfekt för konservering. Egentligen ska det vara aubergine i den, men jag är inte så förtjust i det så jag använder squash, och gärna då en squash som inte är så blöt eller innehåller så mycket kärnor. Tromboncino som är en fast och lite torrare squash och som har de få kärnorna samlade på ett ställe, passar utmärkt.

Ratatouille
Gul lök
Squash
Paprika
Tomater
Olivolja
Vitlök
Lagerblad
Salt
Färska örter, t ex timjan, oregano, mejram eller vad du tycker om

Kvantiteterna bryr jag mig mindre om, jag tar vad jag har överskott av, men tillvägagångssättet är enkelt. Skölj och grovhacka alla grönsaker och börja med att fräsa löken i olivoljan. Tillsätt sedan resten av grönsakerna. Jag bryr mig inte om att flå tomaterna eftersom det nyttiga sitter i skalet och det känns som om just det behövs extra mycket på vintern!

Småputtra under lock 10-15 minuter medan du rör om då och då. Lägg i kryddorna och koka ytterligare någon halvtimme utan lock, så att vätskan kan avdunsta.

Nu är det klart att avnjutas som det är med ett gott bröd, eller som tillbehör till lammkotletter eller något annat som du tycker passar till. Koka en rejäl sats och stoppa en del i frysen eller konservera på glas.

Torkade tomater i olika färger

Nu till de torkade tomaterna! Enkelt att göra, energisnålt att lagra, oerhört användbart och med mycket god och koncentrerad tomatsmak. Men det kräver både tid och passning och det lönar sig inte att höja temperaturen för att det ska gå fortare, då smakar tomaten mer ”kokt” i stället.

Torkade tomater i halvor

Sorter som passar att torka är egentligen alla tomater som inte har ett stort blött kärnhus. Bifftomater (som ofta har många rum) och pastatomater går fint att torka i skivor. Pastatomater blir bra både som halvor och klyftor. Och alla andra tomater går också att torka men ju blötare de är, desto längre tid tar det. Torkade tomater i skivor har jag skrivit om tidigare, se länkarna längst ner i inlägget.

Torkade tomater i klyftor

Torkade pastatomater i halvor eller klyftor

Skölj tomaterna och halvera dem eller skär i fyra klyftor. Om du ska torka i ugn, lägg dem med skalet nedåt på galler eller plåt med bakplåtspapper på. Temperaturen ska vara max 50 grader och luckan delvis öppen så att fukten kan transporteras ut. Vänd tomaterna när snittytan har torkat till och fortsätt sedan att vända då och då. Detta tar åtskilliga timmar, ibland dagar, beroende på mängd och tomatsort.

I torkapparat lägger du bitarna på torkollorna med skalet nedåt. Temperaturen ska även här vara max 50 grader och du vänder på samma sätt som ovan, inte förrän skärytan torkat till. Jag brukar köra torken i omgångar. På dagarna är den på och på nätterna av. Då sker torkningen långsamt och jämnt. Under nätterna när apparaten är avslagen jämnar fukten ut sig i tomaterna och nästa dag fortsätter jag att ha på torkapparaten. När tomaterna är klara är de läderartade. Det tar sin tid att torka både halvor och klyftor men det är väl värt besväret för smaken är oslagbar! Lagda i rena glasburkar med tättslutande lock och förvarade mörkt så håller de sig i åratal.

Torkade tomater på burk

Torkade tomater använder jag i matlagningen, i både grytor, soppor och gratänger. Finstrimlade i sallad eller bröd är lika gott.

Tomatbröd (foccata)
6 dl ljummet vatten
10 dl vetemjöl
2 dl dinkelmjöl
50 g jäst
1/2 msk salt
torkade tomater klippta i strimlor

Ovanpå degen:
oliver
olivolja
havssalt
färska örter

Blanda ihop degen, låt jäsa en timme. Stjälp upp bakplåtspapper och släta till ytan med slickepott och olivolja, tryck ner oliver, strö över örter och extra salt. Jäs 15-25 minuter och grädda det mitt i ugnen i 25 minuter i 225 grader.

När det är dags att tänka på sommarens tomatodling, tänk vinter också och skaffa några bra plantor till konservering och torkning! Att köpa energikrävande, smaklösa vintertomater… allvarligt talat, är det värt det? Det behövs inte så mycket. Ett par burkar torkade tomater, några burkar konserverade körsbärstomater och en rejäl laddning tomatpuré och både samvetet och vinterns goda måltider är räddade!

Tidigare inlägg med tomatrecept:
Ta vara på tomaterna (om tomater i allmänhet, torka tomater i skivor, koka tomatpuré för infrysning, chilisås, frysa in hela tomater)

Ta vara på tomaterna 2 (tre olika tomatkonserver: inkokta körsbärstomater, tomatsås, halvtorkade inkokta tomater)

Så här i sydöstra Småland har vi fortfarande körsbärstomater kvar utomhus, i säckar mot den varma lagårdsväggen och växthusen har fortfarande klasvis med tomater som ska tas tillvara. Kryddlandet ser fint ut och det finns mycket kvar att skörda, så passa på innan kylan kommer.

När man odlar många sorters tomater märker man att tomater ser helt olika ut, även inuti. Vanliga tomater har ett ganska vattnigt kärnhus och passar fint till sallader och direktkonsumtion, liksom körsbärstomater. Bifftomater och pastatomater är ofta mer köttiga och passar fint till grytor, soppor, tomatsås, konservering och torkning. Men jag konserverar även körsbärstomater…

Burkar med skruvlock går fint att använda och förbereds genom att rengöras väl och steriliseras genom att sätta in dem i ugnen med en liten skvätt vatten i botten på 125° i en halvtimme. Se bara till att locken är hela och fina.

Inkokta körsbärstomater

Inkokta körsbärstomater

Körsbärstomater, gärna i olika färger
Havssalt
Olivolja
Kvistar av färsk salvia, rosmarin och timjan
Vitlök

Skölj tomaterna väl. Fyll burkarna ordentligt med tomater och varva med vitlöksklyftor, salvia, rosmarin och timjan. Stuva tomaterna ordentligt och låt dem bilda en liten hög över glaskanten. Strö över en rejäl nypa havssalt och häll över en skvätt olivolja. Lägg skruvlocket ovanpå tomathögen, den sjunker ner efterhand som tomaterna kokas.

Ställ in burkarna i ugnen på 120° i långpanna med vatten och låt dem stanna där tills det bubblar och kokar ordentligt, det ska bubbla ca 20 minuter. Stäng av värmen. Ta ut burkarna och låt dem svalna något så det inte utvecklas mer ånga. Skruva på locken ordentligt och ställ in på eftervärmen.

Dessa tomater får en fin smak av örter och vitlök och är goda att äta kalla som tillbehör eller som en liten smårätt tillsammans med fetaost, oliver och nybakat bröd.

Ett annat sätt att koka in tomaterna är att sätta dem i vattenbad precis som ovan, men i 100 grader i 3 timmar. Jag har provat båda varianterna och det blir lika gott.

När du ändå konserverar tomater kan du prova två andra varianter som du kan sätta in samtidigt i ugnen.

Den uppmärksamme kanske lägger märke till att pastatomaten Black Plum inte är särskilt ”black”. Det beror på att den är odlad i växthus. På friland blir den mörkare.

Koka in tomatsås

Biff- eller pastatomater
Chili
Havssalt
Socker
Äppelcidervinäger

Skölj och skär tomaterna i stora bitar och kör dem en kort stund i mixer. Har du ingen mixer så hacka dem fint. Detta är mest för att skalbitarna ska bli små. Ofta ser man i recept att tomaterna ska flås eller passeras så att kärnor och skal tas bort, men som självhushållare vill jag ta vara på det mesta och skalet är ju dessutom väldigt nyttigt, så jag låter det oftast vara kvar. Koka tomatsåsen med finhackad chili i ett par timmar, tills det reducerats ordentligt. Tillsätt 1 tsk salt per 500 g tomater. Smaka av med lite socker och vinäger. Nu ska såsen fyllas och konserveras i väl rengjorda burkar.

Fyll burkarna till någon centimeter från ovankanten. Skruvlocket skruvar du bara på löst så att ånga kan slippa ut. Följ receptet ovan.

Färdig tomatsås är toppen när man vill laga lunch eller middag snabbt! Eller varför inte använda det som bas i en gryta med bönor eller kött?

Halvtorkade konserverade tomater

Konserverade halvtorkade tomater

Biff- eller pastatomater
Havssalt
Vitlök
Kvistar av färsk salvia, rosmarin och timjan
Olivolja

Skär bifftomater i halvcentimeter tjocka skivor eller pastatomater i halvor eller klyftor och lägg på ett bakplåtspapper på plåt. Strö lite salt över som hjälp att dra ut vätskan. Sätt in i ugn på 100° och där får de stå tills de blivit halvtorra. Eftersom jag har vedspis utan termostat så gissar jag mig till värmen och tomaterna stod inne i ca 2,5 timmar med öppen ugnslucka. Stoppa ner tomaterna i en väl rengjord burk tillsammans med vitlöksklyftor och kryddor. Toppa med en nypa salt och slå på olivolja. Skruva på locket löst och följ receptet ovan.

Halvtorkade tomater ger kraftigare tomatsmak. Ungefär samma sak som att koka tomatsåsen länge som i receptet ovan. Ju mer vätska som försvinner, desto kraftigare tomatsmak.

Att öppna en burk egna tomater med smak av kryddlandets örter, det är lycka!

Andra inlägg med tomatrecept:
Ta vara på tomaterna (om tomater i allmänhet, torka tomater i skivor, koka tomatpuré för infrysning, chilisås, frysa in hela tomater)

Ta vara på tomaterna 3 (konservering av tomater, ratatouille, tomatbröd, torka tomater i halvor och klyftor)

Uchiki Kuri

Vintersquash är mycket lättodlat och jag brukar sätta plantorna i komposten, eftersom de älskar rejält med näring. Fröerna köper jag hos Runåbergs Fröer, de har ett bra sortiment. Vintersquash är vitamin- och mineralrik och kan lagras länge, ibland upp till ett år. Köttet är kraftigt gult till mörkt orange, sött, mer eller mindre fiberfritt och mycket matigt. Det är ganska hårt och torrt, ungefär som en morot och det har ofta en nötaktig och smörig smak. Skalet är tunt.

Så vad gör man då av en flera kilo stor vintersquash? Jo, vintersquash i maten ger en fyllig och fin smak och konsistens. Jag öppnade en härligt knallorange Uchiki Kuri i förrgår och den räckte till en middag, en lunch och en kaka. Och så blev det lite till hönsen oxå.

Mina recept är inte alltid så exakta, se dem mer som en inspiration.

Lunchsoppa
En rejäl bit vintersqush (gissningsvis något halvkilo)
Vatten
Örtsalt
Creme fraiche
Vitt vin
Chili

Skala squashen och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg dem i en kastrull och täck nästan med vatten. Koka squashen några minuter tills den mjuknar.
Tillsätt örtsalt, creme fraiche, vitt vin och lite mortlad chili. Vispa med handvisp tills soppan är slät. Värm på nytt och servera med ett gott bröd.

Gul pastasås
En rejäl bit vintersquash (gissningsvis något halvkilo)
En lika stor hög tomater (jag använde gula körsbärstomater som legat och småtorkat för sig själva ett par månader, rynkiga som russin, men väldigt goda)
Vitlök
Olivolja
Chili
Några lökar
Örtsalt
Timjan och Oregano
Creme fraiche (om man så vill)

Fräs skalad och hackad vintersquash tillsammans med skivad lök och hela tomater i olivoljan. Tillsätt vitlök, örtsalt, örtkryddor och mortlad chili. Låt det koka en god stund. Pastasås har en benägenhet att bli godare ju längre den får koka. Om man vill kan man reda med lite creme fraiche, men det är inte nödvändigt. Servera till nykokt pasta.

Uchikikladdis

Uchikikladdis i långpanna
350 g vintersquash
1 dl vatten
200 g smält smör
4 1/2 dl socker
3 ägg
1 1/2 dl kakao
2 1/2 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver

Skala och skiva vintersquashen och koka den mjuk i vattnet.
Tillsätt smält smör, socker och ägg. Vispa ihop till en slät smet.
Blanda alla torra ingredienser i en annan bytta och blanda ner detta i smeten.
Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten.
Grädda i 175 grader i ca 15-20 minuter.

Den här kakan blir riktigt fin. Första dagen lite mer som en mjuk kaka, andra dagen har den satt sig och blir mer lik en kladdkaka. Jag kan tänka mej att den vore extra festlig med en glasyr med smält choklad och chili!

Ja, så var det då hönsen. Dom fick inkråmet, kärnorna och skalet, mixat till mindre bitar (kärnorna är ju rätt stora). Dom blev inte överlyckliga. Att få en halva att picka i är mycket roligare än färdigmat!

Ekoplantans smaksatta salt

Tomatutställning blir det också. Jag ska se hur många mogna sorter jag får ihop ur årets sortiment som består av 42 sorter. De allra flesta kommer att finnas kvar i sortimentet nästa år, så passa på att provsmaka nu och skaffa dig några favoriter som du kan odla själv!

Självklart säljer jag även tomater, gurka, bönor och andra grönsaker och Ingmar Wahlström från Karsbo Trädgård kompletterar med sina frilandsgrönsaker.

Jordgubbsplantor, lavendel och kryddväxter kommer att finnas till försäljning.

Vi ses på lördag!

Olssonska Gården i Torsås
Lördag 28 augusti kl 10-15.

Jag läste på Allt om Trädgårds hemsida att ”Tomatplantor av den vanliga rankande typen (inte busktomater) bör toppas när 3–5 klasar kommit fram.” Lite synd, tycker jag. Möjligtvis kan det gälla bifftomater, där tomatvikten på 3-5 klasar är rätt stor. På en cocktailtomat blir det inga mängder på 3-5 klasar.

Solmogna raringar

En rask inventering i mitt glasväxthus på 25 kvm idag den 12 augusti. Jag har räknat alla klasar med tomatfrukter på, alltså inga blomklasar. Alla plantor står i markbädden utom en som står i kruka.

Cocktailtomater

Tommy Toe – 15 klasar (2 huvudstammar)
Orange Sweet Cherry – 16 klasar (2 huvudstammar)
Black Sweet Cherry – 6 klasar
Sweet 100 – 10 klasar
Gardners Delight – 8 klasar

Normalstora tomater

Sungella- 6 klasar
Stupice – 6 klasar
Monokatar – 11 klasar (2 huvudstammar)
Tigrella – 5 klasar
Dansk Export – 8 klasar
Purple Price – 7 klasar

Bifftomater

Pomodori di Sorrento – 3 klasar
Caspian Pink – 5 klasar
Omar’s Lebanese – 4 klasar
Zakophane – 5 klasar
Brandywine – 2 klasar (står i 20-liters kruka)

Bifftomaterna toppade jag idag. Det syntes tydligt att de översta blomklasarna inte orkade bilda några frukter. De andra tomatplantorna ser däremot ut att orka med någon eller några klasar till, och gärna för mig. När det väl är dags att ta in alla tomater förre frosten brukar matsalsbordet, med sina extraskivor inlagda, bli fullt av stora och små gröna tomater. Där får de ligga, utan direkt sol, i ett lagom svalt hus (kanske 18-20 på dagen och max 15 på natten). Fram till jul mognar tomaterna snällt. Ibland i såna mängder att det raskt måste kokas tomatpuré och frysas in. Några enstaka möglar, men ytterst få.

Efter jul brukar det vara slut och då är det dags för ett halvårs längtan. Efter solmogna, varma tomater. Lagom små för att kunna kasta in några stycken i munnen på en gång. För köper tråktomater, det gör jag inte. Jag längtar hellre.