En av guldgruvorna för självhushållaren är kryddskåpet. Årets samlade smaker i torkad form som förgyller varje måltid under det mörka vinterhalvåret.
Torkade kryddor
Mitt eget kryddskåp består mestadels av örter som jag odlar, skördar och torkar. De allra flesta används till matlagning men en hel del även till te.
Örterna skördas på förmiddagen när daggen torkat upp och torkas i torkapparat i max 30 grader ( min heter Evermat) för att bevara alla smakämnen. Det går fint att torka örterna i små buketter som hängs mörkt, luftigt och i 25-30 grader, men jag föredrar min torkapparat. Den torkar snabbt och effektivt och jag använder den både till örter, svamp, bär, tomater och frukt.
En del örter vinner inte på att torkas. Basilika är ett exempel. Jag brukar skörda hela basilikablad och lägga dem i en fryspåse, hälla ner lite olivolja, skaka om, pressa ut luften och knyta ihop påsen som sedan läggs i frysen. Det bevarar både färg och smak på ett fint sätt. Den andra varianten jag använder är att mixa färsk basilika med havssalt och tomater som jag torkat. Saltet får en vacker färg och doftar härligt. Det får sedan torka långsamt i 25-30 grader innan jag häller det i burkar.
Blandningar med salt
I vårt kryddskåp finns flera saltblandningar; med torkade tomater (fint till brödbaket), med färsk chili och torkade tomater (till matlagning), med färsk basilika och torkade tomater (till salladsdressing eller krydda till färsk getost) och örtsalt (till all matlagning). Den uppmärksamme kanske märker att det finns både ett grönt och ett violett tomat- och basilikasalt på bilden. Det violetta är gjort på basilikasorten Purple Ruffles, en härligt stobladig violett basilika med fin smak. Krossad chili är förstås ett måste. Svart-, vit- och kryddpeppar är i stort sett ersatta med olika sorters chili i vårt hem. Saltblandningar gör matlagningen enkel och snabb när man behöver det.
Persilja brukar vi hacka fint och lägga i burkar i frysen.
Några kryddor som vi inte odlar själva finns faktiskt fortfarande i kryddskåpet och det är kardemumma, kryddnejlika, gurkmeja, vaniljstång, curry, muskot och spiskummin.
Många kryddor innehåller vitaminer, mineraler och antioxidanter och är bra för immunförsvaret. Men förutom det så är jag övertygad att smakerna gör sitt för att man ska känna sej nöjd efter måltiden.
