Massor av krikon!

I flera år har jag tänkt röja bort de där taggiga buskträden som kantar vår tomt. Men jag har aldrig orkat. Det är så mycket annat som hela tiden är viktigare. Så de har fått stå kvar med sina skira blommor på våren. Något enstaka vildplommon har visat sig ibland. Ja, det var vad jag trodde i alla fall. I år dignar träden av frukt och då fattade jag att det är krikon. Plötsligt blev jag väldigt glad över att jag aldrig hunnit röja…

Krikonträd

Som självhushållare försöker jag ta vara på naturens överflöd och är det krikonår så är det krikonrecept det googlas på. Gamla köksalmanackor från 40-talet lusläses, liksom ”Hemkonservering” från 1955 och ”Kan man äta sånt?” av Inger Ingmanson från 1978.

Först ut blev Krikonchutney, ett recept jag fick av Eva Stenvide och som jag omarbetade något.

Krikonchutney

1 kg krikon
300 g äpplen
10 dl rödvinsvinäger
2 gula lökar
4 dl russin
1 liter farinsocker
4 vitlöksklyftor
1 msk havssalt
1 färsk habanero utan kärnor, eller annan riktigt stark chili

Till kryddpåsen:
1 kanelstång
1 msk hel kryddpeppar
1 tsk hela kryddnejlikor
2 tsk torkad ingefära
5 kardemummakapslar

1. Krikonen kokades lätt med 2 1/2 dl vinäger tills de sprack och mjuknade. Låt svalna och kärna ur.
2. Knyt in alla torra kryddor i en tygpåse och lägg ner dem i grytan tillsammans med alla andra ingredienser. Koka upp och sjud 2 – 2 1/2 timme.
3. Fiska upp kryddpåsen och fyll chutneyn på rena burkar.

Krikonchutneyn är mörk, fyllig och otroligt rik på smaker. Väldigt god till wookad mat och säkert lika god på en skiva getost.

Medan krikonchutneyn kokade gjorde jag krikonmarmelad med citron efter ett recept jag hittade på Tasteline och förenklade lite. Varför ska man kärna ur färska krikon när det är mycket enklare med upphettade? Marmeladen blev hur bra som helst.

Krikon

Krikonmarmelad

1 kg krikon
8 hg socker
1 msk citronsaft

1. Lägg krikonen i en kastrull tillsammans med citronsaften. Koka upp och sjud tills krikonen spricker och mjuknar. Låt svalna och kärna ur.
2. Koka upp krikonmoset, tillsätt socker och koka ca 15 minuter. Gör marmeladprovet och häll på rena burkar.

Dagen efter hittade jag ännu fler träd med krikon som hotade att knäckas av mängden frukt. Okej, vad kan man göra åt riktigt mycket krikon på? Jo, alkoholhaltiga drycker!

Krikonlikör

5 kg krikon
2 g jästnärsalt
starkvinsjäst (t ex portvin)
12 liter vatten
3 kg socker

1. Häll 12 liter kokande vatten över krikonen. Lämpligtvis använder du en ölhink på 25 liter. Låt svalna till rumstemperatur innan du tillsätter jäst och jästnärsalt. Låt stå 4-5 dagar. Skaka om hinken då och då.
2. Sila bort krikonmos och kärnor.
3. Fyll på vatten så att det blir 10 liter. Tillsätt 1 1/2 kg socker som du löst i 1 liter kokande vatten. Låt det svalna först. Låt sedan hinken stå i 5 dagar.
4. Tillsätt ytterligare 1 1/2 kg socker enligt punkt 3 och låt sen vinet jäsa i 4-12 veckor tills det bubblat klart.

Hur denna likör blir vet jag inget om, men jag återkommer om något halvår när jag vet

Till sist frös jag in några påsar krikon för att baka i ugnen senare i vinter.

Ugnsbakade krikon

600 g krikon
1 dl balsamico
1 dl honung

1. Halvera krikonen och ta ur kärnorna.
2. Vänd krikonen i honung och balsamico och baka dem i ugnen, 100 grader i 2,5 timme.

Detta recept har jag inte provat, men jag kan tänka mej att det är väldigt gott till söndagssteken.