Det är skördetid för många grödor och ett bra sätt att ta tillvara mat har alltid varit att salta den. Förr saltade man kött, bönor, fisk och andra matvaror. Salt konserverar maten och smakämnena behålls.
Kryddörter kan också bevaras i salt, som t ex örtsalt. Flera andra grönsaker kan användas både i örtsalt eller annat smaksatt salt.
Ekoplantan har tagit fram några olika sorters smaksatt ekologiskt havssalt:
Solstorm – gul chili och solmogna gula torkade tomater
Lava – röd chili och solmogna röda torkade tomater
Örtegott – grekisk oregano, spansk körvel, fransk dragon, kinesisk gräslök, apelsintimjan, persilja, stjälkselleri, rosmarin, gräslök, flera sorters basilika, citronmeliss, salvia, kryddtimjan, isop, nässlor och en liten gnutta chili
Grekisk sommar – flera sorters basilika och solmogna röda torkade tomater
Ekoplantans smaksatta salt
Om du själv vill göra smaksatt salt så kommer här några goda råd:
- Använd ett bra salt som bas. Själv föredrar jag ekologiskt havssalt eftersom det framställs på ett för naturen hållbart sätt, utan kemikalier och utan tillsatser av t ex klumpförebyggande medel.
- En matberedare är praktiskt att använda. Om du vill göra ett örtsalt så mixar du färska örter med salt tills örterna är finfördelade. Torka sedan saltet i ett stort öppet kärl, t ex en långpanna, i 35-40 graders värme tills det smular sig fint. Förvara mörkt i glasburk. Kombinationen av örter är det svåra. Vissa örter är väldigt dominanta, som t ex rosmarin, isop, selleri, dragon och salvia. Använd dem i små mängder.
- Ett vackert och starkt gult, orange eller rött salt kan man få av att mixa färsk chili med salt, låta det torka och sedan mixa det med torkade tomater. Ett bra tips om du använder stark chili är att använda diskhandskar när du rensar chilin. Eller rensa med gaffel och kniv, så att du inte tar i själva frukterna.
- Tomaterna kan torkas i ugn, torkapparat, eller på torkollor över vedspisen i max 50 grader. Jag brukar torka i 3-4 mm tjocka skivor och helst tomater som inte är så blöta inuti, t ex pastatomater eller bifftomater. Men alla tomater går att torka, det blir bara mer eller mindre kvar.
Lycka till!
Hej,vilken härlig sida.Många roliga tips som jag ska göra,såg att det går att torka tomater i ugn.Jag har massa gula tomater även röda som skulle vara kul att prova torka.Hur många timmar/min ska dom vara i ugnen???? MVH Helana
Tack, det var roligt att höra att du gillar sidan! Prova att torka större tomater i skivor (3-4 mm) och mindre i halvor eller klyftor. Bakplåtspapper kan vara bra som underlägg. Jag torkar själv i torkapparat och har högst 50 grader varmt och skulle tro att det fungerar i ugnen oxå. Varmluftsugn är snabbare än vanlig ugn. Ha ugnsluckan på glänt så att fukten kan komma ut. Torka en god stund innan du vänder tomaterna första gången, översidan ska vara lätt torkad så att det inte klibbar. Vänd tomaterna då och då och torka tills de är som torkade aprikoser eller lite torrare. Det tar minst fyra-sex timmar, kanske mer om tomaterna är många och en stunds eftertorkning utan värme kan vara bra innan tomaterna läggs i glasburkar med tätt lock och förvaras mörkt. Mina har hållt i ett år (sen är dom uppätna!).
Hur mycket salt vs örter rekommenderar du? Har du några tips på goda örter att blanda med saltet? Tack för övriga tips! MVH Zanna
Förhållandet mellan örter och salt är verkligen svårt att svara på, för det beror helt på vilka örter du väljer. Vissa har en dominant smak, andra är mildare. Bäst är nog att prova sig fram. Varje år får en egen smak, beroende på vilka örter man använder!